今日の、湯来町!!　120718 お待たせしました!!　　　　いよいよ、「美味しいコーヒーの淹れ方」

したたかです。

もう、8月だというのに
「今日の、湯来町!!　120718」のつづきです。

大変UP!!が遅くなりました。すいません。

前回は、こちら。
　　　　↓
今日の、湯来町!!　120718　ママチャリライダー、遂に街へ行く!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その④　神々しいサンドイッチ。

あれやこれやと、おいしそうな道草をバクバク食べながら、



利松公民館に到着したのは

講座開始、5分前。

 

吹き出る汗を拭こうと取り出した、手ぬぐい。

偶然にも、「豆しぼり」ならぬ「コーヒー豆しぼり」。
そんな、偶然もあるんですね。

汗を、拭き拭き、会場の教室へ。

さて、いよいよ本題の

「真空管アンプでジャズを聴きながら…　
　本格コーヒーの入れ方をプロに学ぶ」。

講師の藤岡繁朋さん（左）と山藤直樹さん(右)。

まずは、「コーヒーの淹れ方講座」。

今日は、自宅で手軽に淹れられる「ペーパードリップ」。

ペーパーフィルターの折り方から。

底辺部の折りしろを折り曲げて、側辺部を折りしろを

底辺部と互い違いになるように折ります。

いつも、自宅でやっているやり方と同じ…。

と、思いきや。

ここから、先がありました!!

側辺部の圧着部分を押して平らにし、もう一方の側辺部も平らに。

そして、底辺部の両隅のツノを内側に。

この説明で、わかりますでしょうか…。

つまり、こんなカンジになります。

こうすることで、

ドリッパーの底の面にペーパーフィルターが

フィットして空気が均等に抜けるようになるんだとか。

「１、２杯のコーヒーを淹れる時は、

　そんなに変りなく思えるかもしてませんが
　３、４杯淹れる時は、その違いがはっきりでますから」

と、藤岡さん。

では、折ったペーパーフィルターをドリッパーにセットして…。

①粉を入れて表面を平らにならします。

②   お湯を沸かします。適温は８２℃～８５℃。

高ければ苦味が強まり、低ければ酸味が強まるそうです。

お湯は沸かしたてを使うのがポイント!!

再沸騰させると、味が重たくなるそうです。

③   ゆっくり、中心から少し周縁部へと

お湯をのせるように注いでいきます。

フィルターからコーヒーがポタポタと落ち始めたら

お湯を注ぐのを止め、20～30秒蒸らします。

こうすることで、濾過層ができるんだそうです。

④   中心から「の」の字を書くように細かくお湯を注ぎます。

このとき、周縁部ぎりぎりまでお湯を絶対注がないのがポイント!!

やってしまうと、せっかくの濾過層が崩れてしまうそうです。

　　⑤   ３回目に注ぐお湯は、粉面が少しくぼんだら

細かい泡がたくさん出るように注ぎます。

湯が落ち切ってからお湯を注いだりしないのがポイント!!

濾過層が崩れて抽出が損なわれるんだそうです。

⑥   コーヒーの成分は、３回目までの注湯で
ほとんど抽出されるので、

４回目以降のお湯は濃度と注出
量の調整とし、
スピーディーに行います。

⑦   お湯が落ち切る手前で、ドリッパーを上げます。

フィルター内の粉がきれいなすり鉢状になっていればOK!!

会場に、コーヒーのいい香りが漂ってきました。

コーヒーをいただきながら、

音響研究家の山藤直樹さんの、手作りの真空管アンプを使って

ジャズタイムへ…。

まだまだ、つづく。

では、また。